מי לא אוהב קינוח קר ומתוק – גלידה? מהקטנים ועד הגדולים כולם אוהבים את הקינוח הקפוא שבא בטעמים שונים ומגוונים.

גלידה היא מאכל מתוק, קפוא ומוקצף, המשמש כקינוח או מרכיב בקינוחים שונים. בעולם צורות רבות של גלידה העשויות ממרכיבים שונים ומשונים. הנה אחד מהמתכונים לגלידה ביתית שתהיה תהיה זמינה בכל עת שתרצו.

אופן הכנת גלידה מאוד פשוטה. אנחנו יכולים להכין גלידה במקפיא הרגיל שלנו. כדי להכין גלדיה במקפיא רגיל אנחנו צריכים להוציא את הגלידה אחרי שהחומר תפס את עצמו ולערבב. צריך לחזור על הפעולה הזאת כמה פעמים (לפחות שלוש). הפעולה הזאת היא כדי למנוע שהגלידה לא תקפא ולא תתקשה.

אפשר להשתמש במיצי פירות שונים כמו: מלון, ענבים, דובדבנים, תות שדה ועוד סוגים כדי להכין גלידה.

לשתי כוסות פרי מתוק משתמשים בשתי כפות סוכר ולשתי כוסות של פרי חמוץ משתמשים ב4-5 כפות סוכר. את הסוכר ממיסים בתוך מיץ פירות הרצוי שחומם קצת לפני. מעבירים את המיץ דרך מסננת, שופכים לקערה ושמים במקפיא וכמו הגלידה חוזרים על פעולת הערבוב מדיי פעם.

צריך לשים לב שהסוכר של הגלידה לא יהיה יותר מהמידה הרצויה כי כמות הסוכר המיותרת מונעת מהגלידה לקבל צורה.

הפעם אנחנו נכין גלידת פירות:

החומרים הדרושים:

2 כוסות מיץ פירות

1 כוס חלב

4-5 כפות סוכר, במידה והפרי חמוץ

2-3 כפות סוכר במידה והפרי מתוק

6 יחידות של תפוחים יפים וגדולים

1 כוס סוכר לתפוחים

קצת תמצית וניל

ההכנה:

מחוררים את הראש של התפוחים בגודל של חצי שקל ובעדינות מרוקנים את תכולת התפוח בלי לפגוע בקירות שלו. מקלפים את התפוחים ומניחים אותם בסיר, מוסיפים כוס סוכר ו-2 כוסות מים. שמים על הגז, מדיי פעם מורידים את הקצף שנוצר מעל המים עם כפית. מבשלים במידה שהתפוחים יתבשלו ולא יתרסקו.

מוציאים את התפוחים מהמים ושמים במסננת כדי שכל המים ירדו ויתקררו.

מרתיחים את החלב יחד עם הסוכר ותמצית וניל. מוסיפים את המיץ פירות. שופכים את התערובת לכלי מתאים. אפשר להוסיף חתיכות פרי לפי מיץ פירות שבחרנו.

מסדרים את התפוחים בכלי, ממלאים אותם בגלידה ומגישים.

אפשר לקשט מעל בקצפת וסירופ מייפל/שוקולד.

אפשרות נוספת להכין את הגלידה היא להשתמש במיץ פירות כתחליף חלב.

כמובן יש אפשריות נוספות. אפשר להשתמש בקומפוט פירות כמו אפרסק, משמש, תפוח ואגס. כך שמעבירים את הפירות דרך המסננת. מוסיפים לפירות 2 כפות מיץ מלימון טרי ומערבבים ושמים במקפיא. כמובן כמו שהוסבר מקודם מערבבים 2-3 פעמים עד שהגלידה מוכנה.

בתאבון

כ- 40 יחידות

כפכפי השומשום המתוקים שלי הם ממש מעדן שאי אפשר להפסיק לאכול אותם וגם הילדים אוהבים אותם מאוד.

לפני הכל, כמה מילים על הצמח הנפלא הזה שנקרא שומשום". השומשום הוא הגידול החקלאי הראשון לצורכי שמן הידוע לאדם, ישנם ממצאים ארכיאולוגיים לזרעי שומשום בשימוש האדם כבר לפני כ-5,000 שנים. בשמן מצויים חומרים נוגדי חמצון בריכוז גבוה, המקנים לו, מלבד סגולות בריאותיות, גם חיי מדף ארוכים. השמן עשיר באומגה 6, חומצת שומן אשר בכמויות גדולות יכולה להוביל לדלקתיות (דלקת) מרובה ומחלות לב, אך אינו מכיל אומגה 3, חומצת שומן חיונית לגוף ולבריאות הלב. השומשום פופולרי מאוד במטבח הישראלי כמרכיב העיקרי בטחינה הגולמית, שבעצמה מהווה את המרכיב השני בסלט החומוס, אך גם כתוספת דקורטיבית למאפים רבים כמו בורקס וכעכים, וכתיבול לסלטים. כמו כן הטחינה הגולמית היא המרכיב העיקרי בממתק החלווה.

החומרים הדרושים:

החומרים לבצק

3 כוסות שומשום לבן

3 ביצים גדולות

2 כוסות קמח

החומרים לסירופ:

21/2 כוסות סוכר

111/4 כוסות מיום

1 כף מיץ לימון טרי

אופן ההכנה:

1. שמים את כל החומרים בקערה, ומערבבים עד קבלת תערובת גמישה ואחידה. מניחים בצד לצד למשך 20 דקות..
2. מחלקים את כמות התערובת ל- 3 חלקים, מגלגלים לכדורים ומניחים בצד.
3. מרדדים הכי דק שאפשר, כל חלק בנפרד, לה רחב בעובי של 1/2 ס"מ. חותכים ריבועים קטנים, לוקחים קצה אחד עם קצה מקביל, ומדביקים בלחיצה. מניחים בצד על מגש למשך כשעתיים.
4. מטגנים את הריבועים המקופלים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב מניחים במסננת.
5. טובלים את כפכפי השומשום בסירופ (ראו בהמשך), ומניחים על דפי ניילון חוצצים, כדי שלא יידבקו.

אופן הכנת הסירופ:

1. שמים בסיר את סוכר והמים, ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. מוסיפים את הלימון, וממשיכים לבשל עד לקבלת סירופ זהוב ודביק מעט, הסירופ מוכן כשאר מכניסים כף ומוציאים, מקררים מעט, נוגעים באצבע – ונוצר חוט דק.

כפכפי שומשום עבים יותר:

כ- 40 יחידות

החומרים הדרושים:

3 כווסת שומשום (כ-1/2 ק"ג)

21/2 כוסות קמח

1 כוס שמן

1 כוס מים

3 שקיות סוכר וניל

אופן ההכנה:

1. שמים את כל החומרים בקערה, ומערבבים עד לקבלת תערובת גמישה ואחידה. מניחים בצד למשך 20 דקות.
2. מחלקים את כמות התערובת ל – 3 חלקים, מגלגלים לכדורים ומניחים בצד.
3. מרדדים כל חלק בנפרד לעלה רחב בעובי של 1/2 ס"מ . חותכים לריבועים קטנים, מקפלים משני הצדדים, ומניחים בצד על מגש למשך שעתיים.
4. מטגנים את הריבועים המקופלים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב. מניחים במסננת.
5. טובלים את כפכפי השומשום בסירופ (ראו מתכון לעיל), ומניחים על דפי ניילון חוצצים, כדי שלא יידבקו. מצננים ומגישים.

בתיאבון

כפכפי שומשום בגרסת סנדלים

רוצים עוגה ביתית, לא שגרתית וקלה מאוד להכנה? הנה מתכון לעוגת דלעת עם צימוקים ופקאן. פינוק מתוק עם ניחוח נעים, שלא דורש הרבה השקעה.

לפני ניגש למרכיבי המתכון, סקירה קצרה על מרכיבי העוגה הנפלאה והעשיריה הזו.

הדלעת היא הכוכבת החדשה של טרנד הבריאות. בדומה לגזר, היא מלאה ערכים תזונתיים, זמינה תמיד ומפיקה עוגות בחושות עסיסיות ביותר. בשילוב עם קמח קוסמים העוגה יוצאת רכה ועדינה.

עוד, הדלעת מסייעת לשיפור זיכרון, מחזקת את המערכת החיסונית, מומלצת לנשים בהריון ומפחיתה בעיות לב וכולסטרול.

הכוסמין עשיר בויטמינים ומינרלים כמו מגנזיום, סידן, ברזל, אבץ, ויטמין E ועוד.. כמו כן, הכוסמין עשיר בחלבון, דל בקלוריות ויותר קל לעיכול. אם אתם קצת מתקשים לעכל מאפים מחיטה, אם אתם רוצים לקצץ בגלוטן או שאתם סתם רוצים לבחור באורח חיים בריא יותר, הכוסמין עשוי להיות בחירה טובה עבורכם.

אגוזי פקאן הם מקור מצויין של חומצה אולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה המהווה מרכיב עיקרי בשמן זית, אך נמצאת בריכוז גבוה גם באגוזי פקאן ותורמת להורדת לחץ דם ורמת כולסטרול.

אגוזי פקאן הם מקור מצויין של אבץ, מגנזיום, סלניום וכן סיבים תזונתיים, כמו כן הם עשירים בויטמין E שמסייע בין היתר במניעת אלצהיימר, בשמירה על תאי הדם מפני שומנים רעילים ואיזון הכולסטרול הטוב, מניעת קרישי דם ופגיעה בעורקים, כמו גם שיפור פעילות הלב.

מחקרים מראים כי שילוב אגוזי פקאן בתפריט היומי מסייע להסדרת פעילות מערכת העיכול. אגוזי פקאן לא קלויים מומלצים במצבים כגון: אבנים בכליות, אסטמה, אקנה, כאבי מחזור ועוד.

צימוקים הם ענבים מיובשים. לצימוקים ישנם מספר יתרונות הבאים לידי ביטוי בראש ובראשונה בתכולת הסיבים הגבוהה שלהם. הסיבים התזונתיים משפרים את פעילות מערכת העיכול, מגדילים את נפח הצואה ומסייעים בספיחת כולסטרול מן המזון. כמו כן, כפי שניתן לראות, מדובר בפירות יבשים המכילים כמות נמוכה ואף זניחה של שומנים ולפיכך מושלמים עבור הנוקטים בדיאטה דלת שומן.

מעבר לזה, הצימוקים מאופיינים בחיי מדף ארוכים במיוחד ולא דורשים אחסנה בקירור. אי לכך, הם מושלמים עבור מטיילים ונפלאים לצריכה כנשנוש בריא עבור סטודנטים או חיילים למשל. יחד עם זאת, הצימוקים עשירים מאוד בסוכרים ולכן חשוב שלא להפריז בצריכתם אם מעוניינים לשמור על המשקל. כמו כן הצימוקים עשירים מאוד באשלגן ולכן חולי כליות צריכים להמעיט בצריכתם, ככול שהתפקוד הכלייתי ירוד יותר (האשלגן עובר סינון בכליות ומופרש מהגוף בשתן).

החומרים הדרושים:

3/4 1 כוס (210 ג"ר) קמח כוסמין מלא

1 כוס (100 ג"ר) קוקוס

2 כפיות אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון טחון

1/4 כפית מלח

314 כוס (75 ג"ר) אגוי פקאן, לא קלויים, קצוצים

3 ביצים גדולות

1 כוס שמן קנולה

3/4 1 כוסות (350 ג"ר) סוכר חום או לבן או מעורבב

200 ג"ר דלעת קלופה, מגוררת גס

להגשה:

אבקת סוכר

ההכנה:

1. מחממים את התנור ל- 170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הקוקוס,, אבקת אפיה, הקינמון, המלח, האגוזים והצימוקים.
3. טורפים בקערה נפרדת את הביצים, מוסיפים את השמן ואת הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הדלעת ומערבבים.
4. יוצקים את בלילת הביצים והדלעת לתערובת הקמח ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית ואופים כ- 40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מכבים את התנור ומשהים את העוגה בתוכו עודד כ- 10 דקות (השהייה זו נותנת לעוגה מעטה חיצוני פריך), מצננים היטב.
5. ההגשה: מפזרים את אבקת הסוכר ומגישים.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם דלעת טרייה (הנתונים לקוחים מ– USDA national nutrient database)

מחפשים את עוגת גבינה אפויה מושלמת? מתכון מנצח לעוגה האהובה.

לפני הכול, כמה כללים פשוטים שאם דבקים בהם, העוגה עולה, עולה ולא צונחת. היא יוצאת מהתנור בדיוק בגובה אליו נכנסה.

• הגבינות והביצים צריכים להיות בטמפרטורת החדר אז להוציא אותם שעה, שעתיים לפני האפייה מהמקרר.
• לא פותחים את התנור במשך כל זמן האפייה.
• להניח בתחתית התנור סיר שניתן להכניס לתנור עם מים רותחים. האדים ימנעו את התבקעות העוגה ואם העוגה בכל זאת התבקעה אז לא נורא היא עדיין מאוד טעימה ואם רוצים לטשטש עקבות מבוקעות אז פשוט מקשטים בקצפת שמכינים משמנת מתוקה, כוס חלב וחבילה אינסטנט פודינג וניל ואף אחד לא יידע שהיו בקיעים בעוגה.
• חלבונים צריכים להיות מוקצפים לקצף רך וכשמקפלים אותם לתוך העוגה אז במינימום קיפולים כדי לא להכניס אוויר.
• תבנית קפיצית היא התבנית המושלמת לעוגות גבינה, למה? כי היא מונעת סדקים בצורה הטובה ביותר. לפני העברת בלילת העוגה לתבנית, שמנו אותה עם חמאה או תרסיס שמן, כך תוכלו לוודא שהעוגה לא תטפס על דפנות התבנית ותיפול. ניתן אפילו לחתוך חתיכת נייר אפייה לגודל התבנית ולכסות את תחתית התבנית.

החומרים הדרושים:

לעוגה עצמה:

5 ביצים מופרדות

750 ג"ר גבינה לבנה

1 שמנת חמוצה

3 כפות קונפלור

3 כפות פודינג וניל

1 סוכר וניל

1 כוס סוכר

לציפוי:

1 כוס חלב

1 חבילת פודינג וניל או לפי הטעם

1 שמנת מתוקה

ההכנה:

מקציפים את החלבונים יחד עם סוכר לקצף יציב. בקערה נפרדת שמים את הגבינה, שמנת חמוצה, קונפלור, פודינג וסוכר וניל ומערבבים. מקפלים את התערובת עם הקצף יחד עם שאר החומרים שערבבנו ומעבירים לתבנית אפיה גדולה.

מחממים את התנור ל- 200 מעלות. שמים את התבנית על המים ועליו את העוגה (או על הרשת). 15 דקות הראשונות אופים בלי לפתוח את התנור, לאחר מכן מנמיכים את התנור ל- 180 מעלות ואופים עוד כ- 35 דקות.

כשהעוגה מוכנה, מכבים את התנור ומשאירים אותה לעוד כחצי שעה בתוך התנור.

כשהעוגה מתקררת מצפים בשמנת מתוקה שהוקצפה.

יש לכם אורחים לשבת? שימו על השולחן את עוגת האגסים המתוקה הזו, ותגרפו מלא מחמאות (גם בגלל השילוב עם יין אדום וקינמון).

החומרים הדרושים:

לאגסים ביין:

3/4 כוס (150 ג"ר) סוכר

1 בקבוק (750 מ"ל) יין אדום מסוג מרלו או קברנה

6 אגסים בשלים וקלופים, חצויים, אבל עדיין עם העוקץ עליהם, ללא הליבה והגרעינים.

אפשרות: 2 מקלות קינמון או 1 כף קינמון טחון

לעוגה:

200 ג"ר חמאה, רכה

1 כוס (200 ג"ר) קמח תופח

1/8 כפית מלח

1 מיכל (200 ג"ר) שמנת חמוצה

אפשרות להגשה:

אבקת סוכר

ההכנה:

1.      האגסים ביין: שמים בסיר את הסוכר, היין, האגסים ומקלות הקינמון (או קינמון הטחון, אם רוצים) ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה מאוד ומבשלים כשעה וחצי, בזמן זה מקפידים לבדוק מדי פעם שהאגסים יהיו מכוסים בנוזל, עד שהם מתרככים מאוד ונספגים בנוזל. מצננים בתוך הרוטב.

2.      מחממים אה תנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים היטב תבנית עגולה או מרפדים אותה בנייר אפיה ומשמנים (אם רוצים לחלץ את העוגה קלות מהתבנית, כדאי לרפד בנייר אפייה כשהקצוות שלו בולטים מעל דפנות העוגה. כך קל לאחוז בהם וכך לחלץ בזהירות מהתבנית).

3.      שמים בקערת המערבל את החמאה והסוכר ומקציפים לקרם אחיד. מוסיפים, זו אחר זו, את 3 הביצים ומקציפים קצת אחרי כל הוספה. מסירים את הקערה מהמערבל. מוסיפים פנימה לסירוגין, בפעמיים, את הקמח ואת השמנת החמוצה, אבל לא יותר מדי. יוצקים את העיסה לתבנית ומשטיחים את פניה.

4.      אופים 25 דקות או עד העוגה יציבה למדי. מוציאים בזהירות, ומניחים את חצאי האגסים מהסירופ על העוגה בעדינות, כשחציים התחתון למטה, תוך שתוחבים אותם קלות בלבד לתוך הבצק שהתחיל להתייצב – חשוב לעשות את זה רק בשלב הזה, אחרת האגסים שוקעים לגמרי בעוגה. אבל עכשיו כשהיא כמעט אפויה, הם מתייצבים בתוכה בלי לשקוע. מחזירים לתנור ואופים כ- 10 דקות נוספות, או עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ לתוכה יוצא עם קצת פירורים עליו. מוציאים. מצננים קלות.

5.      מחלצים את העוגה מהתבנית. זורים מלמעלה את אבקת הסוכר ומגישים.